Wenn das Hochbeet schon früh abgeerntet ist, kann man z.B. Spinat sähen, der sich dank seiner kurzen Kulturzeit bereits im Oktober wieder ernten lässt. Anschließend könnten vorgezogene Kohljungpflanzen wie Brokkoli oder Spitzkohl ins Beet. Hat man während der Saison Starkzehrer wie Kürbis oder Zucchini gepflanzt und erst spät geerntet, eignen sich ab September zum Beispiel Salate wie Kopfsalat und Rucola, da sie keinen hohen Nährstoffbedarf haben und gut gemeinsam in einem Beet gedeihen. Oder wie wäre eine Variante für die Überwinterung: Erdbeerjungpflanzen im September/Oktober zusammen mit Zwiebeln oder Knoblauch ins Hochbeet setzen, die während des Winters im Beet bleiben und im nächsten Frühjahr geerntet werden können.